Početna » Recepti » Torte » PAVLOVA

PAVLOVA

28.05.2018 | Kategorija: Torte | Pregleda: 3547

Ono što moju Pavlovu čini drugačijom od drugih je upravo ova vanil krema koju sam koristio umesto običnog šlaga ili slatke pavlake. Osnovna ideja je bila da koristim i jedno i drugo ali nažalost nije se zatekla u frižideru s pa sam nastavio bez šlaga. Druga razlika je upravo ta što je Ana Pavlova, u čiju čast je i izmišljena torta, jedna od najpoznatijih balerina ikada, bila veliki pobornik klasičnog i kažu da nije imala razumevanja za moderno, dok je kod mene baš suprotno. Ja sam više za ono ako se nešto mora, a zašto baš da se mora – tačnije, ne mora se. Tako je i nastala ova torta koju držim u glavi već neko vreme. Što zbog raznoranog voća kojeg imam u izobilju, što zbog toga što sam znao da spoj kreme i hrskavih korica, pa još i voće mora biti dobitna kombinacija. Pravio sam duple korice, ali manje – nekih 8 solidno bogatih parčića sam izvikao ili što bi se reklo, pojeli smo je odmah posle ručka (krema se nije pošteno ni ohladila). 

 Vreme pripreme

30 minuta + 90 minuta

 Sastojci

• 4 jaja
• 200 gr šećera 
• prstohvat soli
• sok od pola limuna
• 1/2 l mleka 
• 100 gr brašna 
• 1 kašika ekstrata od vanile 
• 160 gr šećera 
• 125 gr putera (ili margarina)
• voće po želji (ja sam koristio jagode, trešnje i borovnicu)

 Način pripreme

Odvojiti  belanca od žumanca pa u belanca dodati prstohvat soli i mutiti dok se masa baš ne zgusne. Dodavati polako šećer i mutiti još malo (dok se šećer delimično ne otopi), na kraju dodati i limunov sok i još malo mutiti. Podeliti šne na dva jednaka dela i izručiti na pek papire. Ja sam pekao u dve manje tepsijice prečnika 20 cm kako bi mogle obe stati u rernu. Peći kore na 150C i to sat i 20 minuta pa ih ostaviti u otvorenoj rerni da se osuše. Za to vreme odvaditi manji deo mleka gde se razmute žumanca i brašno a u preostali deo mleka sipati ekstrat od vanile i ostaviti da provri. Kad provri skloniti sa vatre i lagano uliti smesu sa žumancima i brašnom. Vratit na vatru na kratko jer će se sve to vrlo brzo skuvati i skloniti na hladjenje. Kada krema poprimi otprilike istu temperaturu kao puter koji ste prethodno ostavili na odmekne na sobnu temperaturu sjediniti i time filovati korice od belanaca. Ja sam konkretno na prvu koricu stavio tanak sloj kreme, pa jagode pa opet kremu, preklopio drugom koricom, rastanjio preostali deo fila i nastavljao voće. Sekao sam je odmah jer je sve manje-više bilo hladne. Vi možete da je ostavite u frižideru preko noći. Odgore možete umutiti i malo slatke pavlake pa tu ušuškati voće kako bi torta bila što sličnija originalu. I ja bih da sam je imao u frižideru u tom trenutku.